Pronto in tavola

La colpa è del Signor Tagliavento, alias Taillevent: si chiamava Guillaume Tirel (era francese), ma l’avevano soprannominato Tagliavento perchè aveva un bel nasone a becco, tanto pronunciato da fendere, appunto, l’aria attorno a se. E’ a lui che dobbiamo la ricetta del risotto con lo zafferano. Leggi il resto »

Si chiamava Amelia Simmons, apparteneva alla categoria delle signore-bene: e lo dichiara, nella prefazione del suo libro, che esce nel 1796 col titolo “American Cookery”, e che l’Autrice dedica alle signore-ine di buona famiglia. Belle, fragili ed inesperte? Non direi, considerando che si trovavano a dover gestire una realtà familiare molto diversa dalla nostra… Fatta di realtà come bucati a mano con la sola cenere come detersivo, conservazione dei cibi senza frigorifero, pulizia di materassi e cuscini per evitare pulci ed altri infestanti, e via elencando. E ricette: sìa per conservare derrate sottovetro che per preparare pranzi e cene senza soluzione di continuità. Ricette come quella della goccia al burro, che vi presento qui. Leggi il resto »

E’ il dilemma di chi ama deliziarsi tra i sapori dei formaggi ma deve perdere qualche chilo. Difficile rinunciare al nostro cibo preferito, ma una soluzione c’è. La ricotta infatti assicura cremosità e delicatezza, ma senza troppe calorie. E si adatta sia a condire un primo, sia ad accompagnare un secondo che a fare da ingrediente per il dessert. Proprio quest’ultima “versione” è quella presentata oggi in questa ricetta: ecco dunque come preparare il dolce freddo alla ricotta. Leggi il resto »

A cosa serve la colla di pesce? Che fate in cucina preparando un fumetto? Di cosa avete bisogno per preparare i bigoli? A cosa serve la mandolina? Che cos’è la chitarra? Non è uno scherzo e neppure un libro di musica. Si tratta di un volumetto scritto da Gabriele e Valentina Baldi per la collana “Quante ne sai?”, che coi test vi informa (e forma) su argomenti che vanno dai gatti al sesso, dal calcio al galateo, dal vino alla fantascienza, e via elencando. Non poteva mancare la cucina, ovviamente, in questa società ossessionata dal cibo, dove ognuno di noi confessa fobie o predilezioni in campo gastronomico con la stesso piacere che prova soddisfacendole e lo dichiara. Leggi il resto »

Roma, Viterbo, Frosinone e Latina hanno in comune una circostanza gastronomicamente rilevante: si sono buttate alle spalle la ricca cucina aristocratica delle loro origini per canonizzare (e diffondere) quanto di meglio hanno, ossia la loro cucina popolare. Per cui abbacchio brodettato e garofolato di bue (Roma) si accoppiano (per strane sinergie palatali) con la pignattaccia di castrato (Viterbo) o i maccheroni al sugo di pecora e i colascioni (Frosinone). Le mazzancolle al gratè (Latina) con le fettuccine alla burina, l’indivia con le alici ai bucatini alla gricia. E, prendendo da tutta questa tradizione, ora qui vi proponiamo proprio la ricetta della gricia. Un piatto di cui ognuno nel Lazio ha la sua “versione di famiglia”. Leggi il resto »

Il grande chef Oldani ci sorprende di nuovo, con un primo piatto davvero singolare: una classica pasta farcita italiana, i ravioli, viene rivisitata. Il ripieno infatti diventa tutto vegetariano: al posto delle tradizionali erbe, prevede la purea di piselli. Tutti da provare… Leggi il resto »

Era nato sotto il Segno dell’Acquario nel 1443: un uomo bruno ed aitante, ruvido ed imperioso, le labbra sdegnose e gli occhi di un bruno pallido che sembravano vedere ben oltre le circostanze del presente. Fu praticamente padrone di Bologna per oltre quarant’anni: benché ufficialmente la città fosse governata da un Senato formato dalle famiglie più importanti, Giovanni II° comandò in modo assolutistico come se fosse una sua signoria.

Era un uomo raffinato, amante della cultura e dell’arte, ma anche ottimo statista e condottiero: neppure Cesare Borgia riuscì a sconfiggerlo. Ci riuscì solo Giulio II°, il papa di Michelangelo. Aveva sangue Visconteo nelle vene, e sposò una Sforza da cui ebbe ben sedici figli. Non a caso, quindi, decise di lasciarsi esiliare a Milano, dove morì, ed è sepolto nel Monastero Maggiore.

Fra le leggende che lo riguardano vi è quella della cotoletta alla bolognese che si dice fu inventata per lui o, per lo meno, per le cene che si tenevano nel suo palazzo. Leggi il resto »

L’ostrica è davvero la “personificazione” della voluttà, anche se si tratta di una creatura molto “vecchia”. E’ infatti comparsa sul pianeta Terra circa 100 milioni di anni fa e ne possediamo un fossile di circa 10 milioni di anni: con una perla in via di formazione! La amarono i Greci, e la quantità consumata era tale che ne usavano i gusci (vuoti, ovviamente!) nelle votazioni pubbliche. I Romani, sbrigativi ed organizzatori per vocazione, inventarono un loro metodo (arcaico fin che si vuole, ma funzionale) per allevarla. Qui vi proporremo una ricetta con le ostriche dei primi del Novecento… Leggi il resto »

Come mi è già capitato di scrivere, certi tagli di carne sono davvero così cari che possono definirsi “d’oro”. Molti preferiscono limitare le loro fatiche ai fornelli, per cui le fettine di carne bovina rincarano proprio perché la preparazione è fra le più spicce, il risultato apparentemente immediato e la richiesta sempre alta. Fra le frattaglie che offrono il destro a preparazioni gustose vi sono le animelle: ovine o bovine che sìano, muta solamente il peso e non il sapore, che è comunque morbido e delicato. Ecco una preparazione veloce di questa carne ”alternativa”, con un tocco di liquore - sempre benvenuto in cucina - e i classici funghi. Leggi il resto »

Le alici in tavola a volte possono sembrare banali, non sappiamo mai come prepararle. Salate, fritte o marinate… non usciamo mai troppo dagli schemi classici. In realtà sono davvero molte le ricette particolari che si possono realizzare con questi piccoli e gustosi pesciolini. A partire dall’antipasto che vi sto per presentare, semplice da realizzare, ma molto originale, bello da vedere e naturalmente squisito da gustare. Leggi il resto »