Pronto in tavola

Se state preparando una cena molto particolare, raffinata e per poche persone, questo può essere il vostro antipasto con cui aprire un menù in grande stile. I fagottini ripieni con cozze tarantine sono semplici da realizzare in teoria, ma bisogna eseguire bene ogni singolo passaggio. Vi consiglio di provare qualche volta prima di esporvi al giudizio di altri. La realizzazione dei fagottini non richiede troppo tempo ma, nella fase finale, quando si farciscono le crêpes occorre una certa manualità, quindi non invitate troppa gente a cena…

Curiosità: COZZE SÌ, DATTERI NO!
Mi hanno mostrato questa ricetta in Puglia, una delle regioni più rinomate per i suoi frutti di mare, davvero buonissimi, molto ricercati e purtroppo, a volte, illegali… I fondali della Puglia sono infatti l’habitat ideale per il dattero di mare, un curioso mollusco che, crescendo, scava la sua tana nelle rocce. Per estrarlo dal suo buco nella pietra, i pescatori di frodo utilizzano dei potenti martelli con i quali però devastano l’ecosistema che cresce e vive su quelle stesse rocce marine. Pensate che per ottenere 4 piatti di linguine con datteri di mare si distrugge una superficie di fondale che per formarsi ha richiesto un tempo lunghissimo e altrettanto ne richiederà per riprendersi dal danno! Una piaga per il mare, per i pescatori che vedono così diminuire il pescato (se si devasta il fondale si distrugge l’habitat di molti pesci, crostacei e molluschi) e, indirettamente, per tutti noi. Pescare, vendere e consumare datteri è illegale ma purtroppo il loro successo è enorme tanto che ogni anno se ne vanno in frantumi i fondali di 12 km di costa! Ho avuto l’occasione di assaggiarli in compagnia dei ricercatori del CNR che stanno cercando un sistema per allevarli e devo ammettere che personalmente non li trovo poi così fenomenali. Meglio una cozza… sotto tutti i punti di vista.

Pubblicato Giovedì 19 Novembre nella categoria Pianeta Mare.
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