Roma, Viterbo, Frosinone e Latina hanno in comune una circostanza gastronomicamente rilevante: si sono buttate alle spalle la ricca cucina aristocratica delle loro origini per canonizzare (e diffondere) quanto di meglio hanno, ossia la loro cucina popolare. Per cui abbacchio brodettato e garofolato di bue (Roma) si accoppiano (per strane sinergie palatali) con la pignattaccia di castrato (Viterbo) o i maccheroni al sugo di pecora e i colascioni (Frosinone). Le mazzancolle al gratè (Latina) con le fettuccine alla burina, l’indivia con le alici ai bucatini alla gricia. E, prendendo da tutta questa tradizione, ora qui vi proponiamo proprio la ricetta della gricia. Un piatto di cui ognuno nel Lazio ha la sua “versione di famiglia”.
BUCATINI ALLA GRICIA
Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di bucatini
gr.200 di guanciale di maiale
1 cucchiaio di strutto
1 cipolla “bionda”
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino
gr.100 di formaggio pecorino grattugiato
olio d’oliva, sale.
Preparazione
Mettete in un tegame 4 cucchiai d’olio d’oliva, lo strutto, il guanciale (preventivamente tagliato a filetti), ed il peperoncino: appena il tutto è imbiondito, levate il guanciale e tenetelo in caldo. Triturate finemente aglio e cipolla, versateli nel tegame e fateli soffriggere. Rimettete il guanciale nel tegame per farlo insaporire e tenetevelo per circa 10 minuti. Cuocete al dente i bucatini, scolateli bene, condite con il sugo di guanciale e infine unite abbondante pecorino. Servite subito, ben caldo.
Giovanna Motta
Tags: bucatini, gricia, lazio, pasta, ricetta
siccome odio sia lo strutto che il peperoncino,se ne faccio a meno il gusto è lo stesso?
|Lasciato il 5 Febbraio 2010 alle 18:13|Desiderei avere la ricetta con gli ossi buchi,presentato oggi 12 febbraio 2010 in Vostra T.V.Tutto il resto e ottimo ?.Iscaro.
|Lasciato il 12 Febbraio 2010 alle 12:23|Cipolla Assolutamente NO!! Non esiste! la vera pasta alla Gricia sono innanzitutto spaghetti e non bucatini (Variante apportata dai ristoratori romani) il piatto ha le sue origini in un piccolo paesino dei monti della laga Griciano (che cioncidenza eh?) a 20 Km da Amatrice (altra coincidenza?) e gli ingerdinti sono: Guanciale, peperoncino, olio, spaghetti e pecorino di Amatrice. La Amatriciana è uguale con l’aggiunta del pomodoro… (www.amatriciana.org) - ad agosto a griciano sagra degli spaghetti alla gricia (da 20 anni)…. tutto il resto sono imitazioni …. cipolla aglio Bah???
|Lasciato il 19 Febbraio 2010 alle 13:51|