Pronto in tavola

Come mi è già capitato di scrivere, certi tagli di carne sono davvero così cari che possono definirsi “d’oro”. Molti preferiscono limitare le loro fatiche ai fornelli, per cui le fettine di carne bovina rincarano proprio perché la preparazione è fra le più spicce, il risultato apparentemente immediato e la richiesta sempre alta. Fra le frattaglie che offrono il destro a preparazioni gustose vi sono le animelle: ovine o bovine che sìano, muta solamente il peso e non il sapore, che è comunque morbido e delicato. Ecco una preparazione veloce di questa carne ”alternativa”, con un tocco di liquore - sempre benvenuto in cucina - e i classici funghi. Leggi il resto »

In inverno viene proprio voglia di farsi un buon brodo caldo, soprattutto dopo una giornata trascorsa fuori casa, al freddo. Ma poi rimane la “carcassa” della gallina bollita e di quella carne, che ci spiace buttare, non si sa che farne. Troppo legnosa per essere consumata così come esce dalla pentola del lesso, la gallina va rielaborata, togliendo la pelle e facendola divenire materia prima per una successiva preparazione, la minestra di gnocchetti… Leggi il resto »

Il petto d’anatra è oggi reperibile molto spesso anche nei supermercati, non solo nei negozi specializzati in polleria di qualità: ciò ne rende più diffuso il consumo, e ne abbassa (un poco) il costo. Un tempo preda ambita di cacciatori che si cimentavano in lunghe attese nei “capanni” lungo i fiumi, l’anatra (o anitra) è oggi allevata sia per la carne che per le uova. In tavola in effetti è una vera prelibatezza, come in questa ricetta dei petti d’anatra ripieni… Leggi il resto »

Spesso sento persone che lamentano la mancanza di sapore nelle carni, soprattutto se cotte in acqua. Non si può dar loro torto: a meno di non avere fornitori personali di alta qualità, spesso la carne si presenta un po’ sciapa, e quindi si ricorre spesso a condimenti vari, di origine industriale, fra cui l’onnipresente ketchup o la senape. Non a tutti, però, piacciono sapori così forti o decisi. Quindi ecco la ricettina di un condimento sicuramente originale e facilissima da preparare: si chiama salsa candida ed è opera di un ghiottone nientemeno che di 2000 anni fa! Leggi il resto »

Mangiare carne è ancora un lusso, soprattutto in tempi come questi. E spesso per affrontare meglio gli esborsi del portafoglio, anche facendo la spesa, può essere utile guardare alla tradizione, nel tempo in cui la carne non era un privilegio per molti. Ecco una ricetta per un semplice stufato che riporta sulla nostra tavola i grossi tagli di manzo, utilizzando le parti gustose, ma più economiche, dell’animale. Leggi il resto »